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前一天还在澳洲海里游的龙虾 次日就能“爬”上温州市民餐桌

http://www.66wc.com/system/2018/2/11/124693.html  2018/2/11 8:47:00  错误提交

  温州网讯 结婚酒、订婚酒、搬家酒、分岁酒,接下来的几天,你可能会经常碰到它。

  温州人一年要吃掉多少只龙虾,我们没有找到精确统计。

  但在刚开业不久的现代冷链物流中心,可以一窥龙虾对市民的吸引力。

  围绕着这群“海鲜贵族”,接过锦绣农贸市场衣钵的现代冷链物流中心,上演了一场场冬夜生活剧。

  这一次,我们以一名海鲜老板阿祥的视角,看看龙虾引发的世间百态,他们也是现代冷链物流中心推荐的诚信商户,从未受到客户投诉。□

  凌晨还在澳洲海洋畅游

  第二天就坐飞机到温州

  阿祥名叫刘仁祥,户籍已从永嘉搬到市区,今年38岁,他和表姐徐秀妹的海鲜生意,从大南门的菜市场起步,又在锦绣农贸市场做出名堂,现在搬到现代冷链物流中心。

  2月8日凌晨零时,阿祥的海鲜行分外忙碌。

  十几名伙计忙着拆箱运龙虾。这些龙虾来自哪里,伙计们都能分析一番,从龙虾包裹的报纸,就能判断出龙虾登陆中国的口岸城市,不同国籍的龙虾往往在不同的口岸城市过安检,加上对捕捞期和龙虾“颜值”的判断,基本能猜个八九不离十。

  就拿销路最好的澳洲龙虾来说,它也叫澳岩龙虾,来自蔚蓝广阔的澳洲海域。

  地理的极限,孕育出截然相反的气候,正处于最炎热季节的澳大利亚,也迎来了龙虾捕捞期。

  凌晨时分,在澳大利亚西南部的哈梅林湾,经验丰富的澳洲渔民起早贪黑出海,顶着汹涌的海浪,运气好的时候,一网就能捞起上百只龙虾。

  生长在西澳海岸的龙虾,素以生命力顽强著称,在包装箱里待个两天都能活蹦乱跳。

  它们一被打捞起,就将在15个小时内,坐飞机赶到永远游不到的香港,再走活体海鲜专属的“绿色通道”,报关、过安检。因为北半球正处于冬季,在大陆的口岸城市,它们要裹上一层当地报纸。

  整个“深港游”虽然只有几个小时,但平日在家乡海岸上横行霸道的澳洲龙虾,通常在这一段淘汰一批老弱病残。

  剩下“年轻力壮”的澳洲龙虾,将坐飞机来到海鲜之城温州,现代冷链物流中心的运输车队,一早就在龙湾国际机场等候,它们没机会倒时差,会在零点“夜市”开张前,被送到经营户的店铺里。

  从澳洲到温州,它的最后之旅只有30来个小时。

  为保证新鲜,它在当天就会被送上温州人的餐桌,直到见到大厨的第一面,它还能用钳子自卫。

  竞争激烈不敢放年假

  春节歇业会得罪客户

  顽强的澳洲龙虾,养活了一大批海鲜老板。平时穿着朴素,甚至有些“土”的老板,有可能是个隐形富豪,生意做得很大,到阿祥的店面一订就是200多只龙虾,并且这只是供一天消耗的量,在市场里,大家普遍用“某某叔”“某某姨”等词汇称呼这些大老板。

  作为批发商,阿祥却很有危机感。

  “过年什么时候休息?”

  “除夕。”

  “什么时候开业?”

  “除夕深夜,就跟家人吃一顿年夜饭,不过几年前也这么想过,但都没成功。”

  春节及春节前后,好日子扎堆,走南跑北闯天下的温州人,大多在这期间回家,“天天吃酒”司空见惯。

  出人意料的是,在阿祥看来,春节的忙碌并不一定能带来高额利润。

  他算了笔账,现在中国的天气太冷,龙虾冻死不少,他们这些批发商讲究薄利多销,300多元一斤的龙虾,他们只赚10来元,可死了一只,价格就会直线跳水,至少要亏上百元。

  既然风险这么大,为什么还要坚持春节开业?

  阿祥说,他们是跑量的,如果数量足够多,还是有一定的获利空间,更重要的是,他们的货源,其实其他商户也能弄到,市场里的竞争非常激烈,跟他们合作的多是十几年的老客户,一年中最重要的时候不供货,那肯定会得罪客户,“我们拼的已经不是价格,而是服务。春节期间谁家少了海鲜大菜,脸面上都挂不住,可龙虾、象拔蚌这些高价海鲜,都要很新鲜,客人们没有专业设备和技术,存不了多久,一天有人要摆酒,我们就要开一天。”

  可生意并没有一帆风顺,拖欠货款的熟客、恶性竞争的同行,往往会带来一场一场“风暴”,甚至曾有个市区酒楼的老板,欠下上百万元货款后跑路,酒楼都换了老板,那笔钱还没有下文。

  遇到这么多打击,阿祥和表姐的应对哲学很简单,今天帮客人,明天客人也会帮他们,靠着老客户的支持,他们硬是熬了过来,生意也越做越大。

  日销最多上千只龙虾

  每一只都“责任重大”

  被现代冷链物流中心推荐的阿祥姐弟,一天能卖出多少龙虾呢?

  阿祥说,按照往年的经验,一天最多能卖出上千只龙虾,平时就不太好说,因为跟黄历和海外运输关系很大。

  虽然能卖出这么多龙虾,但阿祥和店员们挑选龙虾时,依然小心翼翼。

  阿祥的表姐说,龙虾不是普通的海鲜,它有时事关消费者的脸面,一场酒席不管规模多大,哪怕一桌或不新鲜,不仅得罪一桌客人,事情传出去,主人也会觉得不好意思。温州海鲜批发商有个不成文的行规,春节期间,除非客户有特殊需要,提供给客户的龙虾一定要是活的,卖出一只死龙虾,容易得罪一大片潜在客人。

  就拿结婚酒来说,吃着丰盛的菜肴,跟新人敬酒送祝福,是必不可少的环节,如果“主菜”出了问题,客人嘴上不说,新人家心里也会有歉意。这对经历一生中最重要时刻的人家来说,是很不负责任的行为。

  当天凌晨1时多,永嘉的胡师傅买了30多只龙虾,这一天,阿祥一半多的客户都是胡师傅这样的农村大厨。

  这些农村大厨通常有在大酒店工作的经验,到春节时,农村想办酒的人家会把酒席承包给他们,原料的采购、菜品的烹饪,都由这些大厨负责。

  “我们做这一行也要小心,龙虾、鲍鱼、蝤蛑、黄鱼是四大海鲜菜,一直是大厨们最重要的采购原料,每桌一般只有一份,如果少了或者不新鲜,那都是砸招牌和得罪主人家的事。”胡师傅说,当天晚宴,客人就能吃到这些龙虾,龙虾一只不新鲜不行,一桌10只鲍鱼少一只也不行,有过缺斤短两行为的海鲜行不能合作。

  凌晨5时,再过一个小时,天就亮了,阿祥开始带着伙计收摊回家,忙碌的一天又开始了。他准备睡一觉,争取跟老婆孩子吃个午饭,在外面再苦再累,能吃上家里的热饭,什么都值了。

来源/作者: 温州晚报 
[责任编辑:张梭梭]
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